來源:中華會計網 發布時間:2016-12-22 11:33 責編:Jade.meng

飯店經營利潤計劃
 
1、直接計算法。其計算公式為:
 
飯店計劃期經營利潤=∑(某營業項目計劃收入-某營業項目計劃營業成本-某營業項目計劃營業費用-某營業項目計劃稅金)
 
2、因素測算法。一般可分為三步進行:
 
*9步,確定基期經營利潤。其計算公式為:
 
基期經營利潤=基期1~3季度實際經營利潤+基期第4季度預計經營利潤
 
第二步,測定各項因素變化對經營利潤的影響。其計算公式為:
 
接待量變化增減經營利潤=∑〔(計劃期接待量按基期價格計算的某項營業收入-基期某項營業收入)×基期經營利潤率〕
 
價格變化增減經營利潤=∑(基期接待量按計劃期價格計算的某項營業收入-基期某項營業收入)×(1-稅率)〕
 
成本費用變化增減經營利潤=計劃期飯店營業收入總額×(計劃期成本費用率-基期成本費用率)
 
稅率變化增減經營利潤=∑〔計劃期某項營業收入×(計劃期稅率-基期稅率)〕
 
計劃期經營利潤總額=基期經營利潤+或-計劃期上述各項經營利潤增減額
 
飯店信用期限
 
增量利潤=(新增收入-新增變動成本)-(增加應收帳款的信貸費用-壞帳損失)
 
=(新增收入×邊際利潤率)-(增量投資×利率)-(營業收入×壞帳損失率)
 
產生應收帳款所需增加的資金即增量投資=原先營業收入由于收款期變化成為應收帳款所需增加資金+新增營業收入部分應收帳款所需增加的資金
 
=(平均收款期的變化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×變動成本率)
 
飯店營業成本
 
飯店營業成本=餐飲部成本+商品進價成本+商品進價成本+車隊的營業成本+洗滌部成本+其他成本
 
商品進價成本=商品進價+進口稅金+購進外匯差價+支付委托外貿部門代理進口的手續費
 
飯店營業收入
 
飯店營業收入=基本業務收入+其他業務收入
 
=客房收入+餐飲收入+洗衣收入+商品銷售收入+長途電話服務費收入
 
計劃期客房總接待能力
 
計劃期可供出租客房總間天數=客房數×計劃期天數
 
年度客房營業收入
 
年度客房營業收入=可供出租客房總間天數×預計客房平均出租率×預計平均房價
 
計劃期餐廳總接待能力
 
餐廳餐位總數=餐位數×餐次×計劃期天數
 
收入費用率
 
收入費用率=(餐飲費用/餐飲銷售收入)×100%
 
餐廳實際接待量
 
餐位利用率=(就餐人次/餐位數量)×100%
 
餐廳收入
 
餐廳收入=餐位數量×報告期天數×餐位利用率×人均消費額
 
人均消費額=餐廳營業收入/就餐人次
 
餐飲經營利潤
 
餐飲經營利潤=餐飲營業收入-餐飲營業成本-餐飲營業費用-營業稅金及附加
 
餐飲利潤=餐飲營業收入×(毛利率-稅率)-餐飲營業費用
 
=(餐位數量×報告期天數×餐位利用率×人均消費額)×(毛利率-稅率)-餐飲營業費用
 
客房用品儲備額
 
額房用品儲備額=∑(某種用品日均消耗量×單價×儲備日數)
 
一次性用品日均消耗量=客房間數×平均出租率×單間配備量
 
多次性使用日均消耗量=(客房間數×平均出租率×單間配備量)/單件用品平均使用日數〕〕
 
儲備日數=在途日數+驗收日數+整理準備日數+供應間隔日數+保險日數
 
某種用品供應間隔日數=最合理的加工生產批量/該種用品日均消耗量
 
客房出租率
 
客房出租率=計算期客房實際出租間天數/(可出租客房數量×計算期天數)×100%
 
客房每天平均成本
 
客房每天平均成本=(旅店每月總成本/全部可供出租房間總面積(平方米)×30)×客房面積(平方米)
 
客房出租價格
 
客房出租價格=客房成本/(1-毛利率)
 
客房周轉率
 
客房周轉率(客房出租率)=計算期內客房出租間次/(全部可供出租間數×計算期天數)×100%
 
=計算期內客房營業收入/(全部可供出租客房收入×計算期天數)×100%
 
床位周轉率
 
床位周轉率(次數)=計算期內接待旅客人次/實有床位數
 
床位周轉率(天數)=(實有床位數×計算期天數)/計算期內接待旅客人次
 
旅游飯店房價的計算
 
平均房價=客房營業收入/客房計劃出租間天數
 
客房計劃出租間天數=可供出租的客房數×客房出租率×365天
 
客房經營利潤
 
客房經營利潤=客房租金收入-營業費用-營業稅金及附加
 
=∑(某類客房可出租數量×計算期天數×出租率×間天可變費用)-客房不變費用總額
 
客房變動費用總額
 
客房變動費用總額=客房數×報告期天數×出租率×間天變動費用
 
間天變動費用=報告期客房變動費用總額/(客房數×報告期天數×出租率)
 
客房出租成本
 
每間客房每天平均出租成本=〔平均成本×(1-客房閑置率×變動成本率)〕/客房出租率
 
客房閑置率=1-客房出租率
 
客房租金收入率
 
客房租金收入率=(報告期客房租金實際收入總額/報告期應收客房租金總額)×100%
 
=報告期客房租金實際收入總額/∑(某類客房數量×某類客房日租金×報告期天數)

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